Em clima de festas de final de ano, a Sommelière Érika Líbero preparou um Guia dos Espumantes incluindo dicas de 10 espumantes brasileiros que custam até R$100,00. O espumante é um dos tipos de vinhos mais democráticos. Tem para todos os gostos, todos os níveis de açúcar, todas as cores, todos os bolsos e acompanha todos os tipos de refeição – da entrada à sobremesa. A Sommelière Érika Líbero começa explicando o que é o espumante: É o vinho que passa por duas fermentações, a primeira para transformar a uva em um vinho base branco ou rosé, e a segunda para adicionar o gás carbônico nesse vinho base.
Métodos para produção de espumante
Há 3 métodos para produção dos espumantes. Para obter um espumante, o vinho base deve ser fermentado novamente para a formação da perlage (aquelas bolhas do espumante). Essa segunda fermentação pode ser feita de dois métodos:
Tradicional
Também conhecido como método champenoise ou clássico, a segunda fermentação ocorre na garrafa.
Charmat
A segunda fermentação ocorre em tanques de inox e só depois é envasado.
Asti: Uma única fermentação
O método Asti é uma variação do método Charmat, mas consiste em uma única fermentação, gerando álcool e perlages de uma só vez.
Nem todo espumante é Champagne ou Prosecco
“Vamos começar já dizendo que nem tudo que borbulha é Champagne ou Prosecco. É muito comum usar os termos “champanhe” e “prosecco” para falar de um espumante.” conta Érika Líbero e complementa nesse Guia vamos esclarecer algumas coisas.
Champagne
O Champagne é o espumante feito em Champagne (região da França) pelo método tradicional (champenoise) com as uvas permitidas em Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier. Outras 4 uvas são permitidas (Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris), mas estas representam menos de 0,3% da produção de uvas de Champagne.
Prosecco
O Prosecco é o espumante feito no Vêneto (Itália) pelo método Charmat com a uva Glera. Antigamente a uva Glera era chamada de Prosecco, mas mudou de nome para evitar que espumantes de outras regiões e países que usassem essa uva também fossem chamados de Prosecco.
Cava
O Cava é o espumante da região de Penedés (Espanha) com as uvas Macabeo, Xarel-lo e Parellada. É feito pelo método tradicional. Não é “A” Espumante e sim “O” Espumante “É comum ouvir ‘Vou tomar UMA espumante’, mas o correto é UM espumante, substantivo masculino”, destaca Érika que também fala sobre a questão linguística em relação ao Champagne: “O Volp traz champanhe como substantivo masculino e feminino, portanto é permitido dizer “O” champanhe ou “A” champanhe.” Espumantes brancos podem ser feitos de uvas tintas Uma das uvas de Champagne é a Pinot Noir, uma uva tinta. Um espumante branco pode ser feito 100% com a uva Pinot Noir. O termo usado para um espumante feito com uvas tintas é Blanc de Noir. Blanc de Blancs é só com uva branca Quando encontrar um rótulo com a descrição Blanc de Blancs, se trata de um espumante branco feito exclusivamente com uvas brancas. Em geral, esses vinhos são produzidos 100% com a uva Chardonnay. Você sabia que a pressão de uma garrafa é superior a 4 atm? Um dos fatores que classifica um espumante é a pressão, que deve ser acima de 4 atm. Uma pressão de 4 atm pode causar um bom estrago, por isso, cuidado ao abrir uma garrafa de espumante. A gaiola, aquele arame que segura a rolha, está lá justamente para a garrafa não expulsar a rolha, então, a partir do momento que a gaiola é retirada, a atenção deve ser redobrada para evitar acidentes. Érika compara: “Para ter uma ideia do que é 4 atm: Panela de pressão de 4 litros: 2,5 atm (temperatura acima de 100 graus Celsius) Pneu de caminhão: 4 atm (depende do pneu).” E complementa: “Não precisa se apavorar, mas é bom manipular com cuidado. Não aponte a garrafa em direção às pessoas, animais, objetos (cuidado com lâmpadas e lustres!!).” Já reparou que, em geral, o espumante não é safrado como outros tipos de vinho? Geralmente não tem o ano da safra no rótulo do espumante. Isso acontece porque o enólogo faz cortes com diferentes safras para manter o padrão do espumante ano a ano. O termo Brut encontrado nos espumantes diz respeito ao teor de açúcar Teor de açúcar do espumante, de acordo com a descrição do rótulo. Nature: até 3g Extra–brut: superior a 3g e até 8g Brut: superior a 8g e até 15g Sec (ou seco): superior a 15g e até 20g Demi-sec (meio-seco ou meio-doce): superior a 20 e até 60g Doce: superior a 60g
No Brasil, há um espumante que pode ser chamado de Champanhe
A Vinícola Peterlongo possui um espumante que pode ser chamado de Champanhe. O Recurso Extraordinário 78.835 concedeu de maneira irrevogável o direito do uso do termo Champagne em alguns de seus rótulos. A Vinícola Peterlongo foi a pioneira na produção de espumantes no Brasil, em 1915.
Espumantes tintos?
Não é muito comum, mas existe. Aqui no Brasil, duas vinícolas já produziram espumante tinto com a uva Merlot: Estrelas do Brasil e Guatambu. A vinícola Viapiana (Flores da Cunha-RS) lançou um espumante tinto elaborado 100% com a uva Gamay.
Hamonizações
Érika destaca a versatilidade do espumante: ” É um tipo de vinho que vai bem do começo ao final da refeição. Espumantes harmonizam da salada à sobremesa.” A Sommelière dá uma sugestão de ordem para que os espumantes sejam servidos do início ao fim da refeição: Entrada: Brut/Nature elaborado pelo método Charmat. Prato Principal: Brut/Nature elaborado pelo método Tradicional. Sobremesa: Moscatel, elaborados pelo método Asti.
Os espumantes brasileiros estão entre os melhores do mundo
“Pode comprar sem medo! Temos espumantes de todos os métodos , todos os teores de açúcar e todas as cores. Recebem vários prêmios mundiais e são elogiados mundo afora. Não tenha medo de comprar espumantes nacionais baratos, temos excelentes opções, aqui abaixo sugiro 10 espumantes nacionais por até R$ 100,00”, conta Érika. Em relação às regiões que produzem espumantes no país a Sommelière explica que Garibaldi é conhecida como a capital nacional do espumante, já Farroupilha é a capital nacional do Moscatel e a Região do Vale do Rio São Francisco produz excelentes espumantes. Confira abaixo as sugestões da Érika Líbero para espumantes brasileiros que custam até R$ 100,00. Virtus Brut Vinícola: Monte Paschoal Região: Farroupilha – RS Uvas: Prosecco, Trebbiano e Moscato Preço Médio: R$29,90 Miolo Cuvée Tradition Brut Rosé Vinícola: Miolo Região: Vale dos Vinhedos – RS Uvas: Pinot Noir Preço Médio: R$89,00 Penultimo Vinícola: Villaggio Conti Região: São Joaquim – SC Uvas: Ribolla Gialla, Vermentino e Glera Preço Médio: R$62,00 Terranova Brut Rosé Vinícola: Miolo Região: Vale do São Francisco – BA Uvas: Grenache Preço Médio: R$60,00 Salton Evidence Vinícola: Salton Região: Serra Gaúcha – RS Uvas: Chardonnay e Pinot Noir Preço Médio: R$75,00 Amitié Cuveé Brut Rosé Vinícola: Amitiè Região: Farroupilha Uvas: Chardonnay e Pinot Noir Preço Médio: R$79,00 Garibaldi Prosecco Vinícola: Garibaldi Região: Garibaldi – RS Uvas: Glera Preço Médio: R$30,00 Cave Amadeu Brut Vinícola: Família Geisse Região: Pinto Bandeira – RS Uvas: Chardonnay e Pinot Noir Preço Médio: R$72,00 Sur Lie Casa Valduga Vinícola: Casa Valduga Região: Vale dos Vinhedos – RS Uvas: Chardonnay e Pinot Noir Preço Médio: R$78,90 Moscatel Cave Antiga Vinícola: Cave Antiga Região: Farroupilha – RS Uvas: Moscato Giallo, Moscato de Alexandria, Moscato Bianco Preço Médio: R$55,90 Os preços apresentados aqui foram consultados em 07/12/2021. Que comecem as celebrações de final de ano com brindes de espumantes. Tin Tin!